アーモンドの香りとホロホロとした食感、口の中でとろける不思議な味わいのポルボローネ。
スペインではポルボロンと呼ばれて、クリスマスに食べられるお菓子の定番です。
最近では、日本でもポルボローネやポルボロンとしてデパートなどで売られていますよね？
アーモンドの香りを十分に味わえる、ポルボローネの本格レシピをご紹介します。
ポルボローネのレシピ
材料は、生アーモンドとラードを使用しています。
バターを使用しているレシピもありますが、ポルボロンの風味が全く違ったものになってしまいます。本物のポルボロンを再現したい場合は、ラードを使ってください。
アーモンドはローストした物でもいいですが、風味は落ちます。
生アーモンドが用意できない場合、アーモンドプードルを使用するよりも香りはいいので、できるだけホールアーモンドから作ってください。
材料
- 薄力粉 375ｇ
- ラード 185ｇ
- 皮なし生アーモンド 90g
- 粉砂糖 150g
- 塩 ひとつまみ
- シナモン 小さじ1/3
作り方
- 生アーモンドを180℃のオーブンで10分程度ローストして、フードプロセッサーで細かく粉砕する。
- 小麦粉を180℃のオーブンで15分以上焼き、冷めるまで置いておく。
- 全ての材料を混ぜ、30分程度寝かせておく。
- 生地を１～1.5㎝に伸ばして、4㎝くらいの丸型で抜く。
- 190～200℃のオーブンで15分くらい焼く。
このレシピのポイント
ホロホロと崩れる食感を出すために、小麦粉をローストしています。焼き加減は、小麦粉がほんのり色づく程度ですが、お好みで少し深煎りしてもOKです。
焦げやすいので、オーブンをよく観察して、小麦粉を時々かき混ぜてください。
ポルボローネを焼くときも、焦げないように注意しながら時間を調整してください。
アーモンドは良質な皮なしの生アーモンドを使用しています。アーモンドによって風味が全く違ってきます。
シンプルなレシピなので、素材にはこだわりたいです。
皮なしの生アーモンドは、こちらで購入することができます。
詳しいレシピとココア風味のポルボロン、ラードをオリーブオイルに替えたレシピ、ポルボロンの歴史などポルボロンとは何か？を紹介しています。
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