ポルボローネのレシピ|スペインのクリスマスの定番ポルボロン

ポルボローネのレシピ アーモンドクッキーのレシピ
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アーモンドの香りとホロホロとした食感、口の中でとろける不思議な味わいのポルボローネ。

スペインではポルボロンと呼ばれて、クリスマスに食べられるお菓子の定番です。

最近では、日本でもポルボローネやポルボロンとしてデパートなどで売られていますよね?

アーモンドの香りを十分に味わえる、ポルボローネの本格レシピをご紹介します。

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ポルボローネのレシピ

材料は、生アーモンドとラードを使用しています。

バターを使用しているレシピもありますが、ポルボロンの風味が全く違ったものになってしまいます。本物のポルボロンを再現したい場合は、ラードを使ってください。

アーモンドはローストした物でもいいですが、風味は落ちます。

生アーモンドが用意できない場合、アーモンドプードルを使用するよりも香りはいいので、できるだけホールアーモンドから作ってください。

材料

  • 薄力粉 375g
  • ラード 185g
  • 皮なし生アーモンド 90g
  • 粉砂糖 150g
  • 塩 ひとつまみ
  • シナモン 小さじ1/3

作り方

  1. 生アーモンドを180℃のオーブンで10分程度ローストして、フードプロセッサーで細かく粉砕する。
  2. 小麦粉を180℃のオーブンで15分以上焼き、冷めるまで置いておく。
  3. 全ての材料を混ぜ、30分程度寝かせておく。
  4. 生地を1~1.5㎝に伸ばして、4㎝くらいの丸型で抜く。
  5. 190~200℃のオーブンで15分くらい焼く。

このレシピのポイント

ホロホロと崩れる食感を出すために、小麦粉をローストしています。焼き加減は、小麦粉がほんのり色づく程度ですが、お好みで少し深煎りしてもOKです。

焦げやすいので、オーブンをよく観察して、小麦粉を時々かき混ぜてください。

ポルボローネを焼くときも、焦げないように注意しながら時間を調整してください。

アーモンドは良質な皮なしの生アーモンドを使用しています。アーモンドによって風味が全く違ってきます。

シンプルなレシピなので、素材にはこだわりたいです。

皮なしの生アーモンドは、こちらで購入することができます。

 

 

詳しいレシピとココア風味のポルボロン、ラードをオリーブオイルに替えたレシピ、ポルボロンの歴史などポルボロンとは何か?を紹介しています。

本場の食べ方を見てみませんか?

 

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