アーモンドが香ばしいミルフィーユ～ヌガーグラッセで夏らしい味わい

サックサクのミルフィーユ。夏に食べたくなったのでアイスを挟んでみようと思いました。

しかし残念ながらアイスクリームメーカーがない！ということでヌガーグラッセを作って代用することに。

アイスクリームよりもふわっと軽い食感のヌガーグラッセを使って、夏にぴったりなミルフィーユを作ってみました。

アーモンドが香ばしいヌガーグラッセミルフィーユ

作り方

材料は発酵バター、強力粉、薄力粉、ゲランドの塩、酢、水。

これでパイ生地を作ります。

私の場合はバター感が強いのが好みなので逆折りに。いわゆるアンヴェルセにして折り込みます。折回数は4回、4回、3回、これは時々変わるので好みだと思います。

ヌガーグラッセの作り方

卵白、蜂蜜、生クリーム、ラムレーズン、アーモンド、グラニュー糖、水。

あらかじめ煎ったアーモンドをフライパンでキャラメリゼ、ヌガティーヌを作って冷めたら包丁で刻みます。

9分立ての生クリームを冷やしメレンゲを作ります。

しっかり立てたメレンゲに熱い蜂蜜を流し込みさらに攪拌、作り方はイタリアンメレンゲのシロップを蜂蜜にしただけですので難しくありません。

冷めたメレンゲと冷やしておいた生クリーム、それに刻んだヌガティーヌやラムレーズンなど。さっくり混ぜて冷凍庫で冷やし固めます。

出来上がったらパイ生地に挟んで完成、彩りでピスターシュの刻みをトッピングしました。

このレシピのオススメポイント

まずまず美味しいと思いましたが、何度かやってみるとバニラアイスのようなコクが足りない印象。卵黄の有無の差でしょうね。

後日パータボンブを加えてみたところ、かなりバニラアイスに近い味に。マシーンはないので軽さは出ませんが十分楽しめました。

個人的にフィユタージュやナッツ系は好きですがどうしても夏場は敬遠しがちになります。やっぱり秋から冬にかけての季節の方が出番が多くなります。

だったら冷たいデザートにというところから始まったヌガーグラッセのミルフィーユでした。

もっと改良の余地はあるものの試作を兼ねて、また春までに余った材料を使う目的もありましたのでいい機会だったと思います。

ヌガーグラッセはいろんな材料で応用できますし、夏の果物を生で使ったりすればさらに季節感はアップします。

ありきたりではつまらないと思う方にはおすすめかもです。

ライター：ハヤオキ